L'okonomiyaki style Hiroshima

C’est la spécialité culinaire de la région.

Il existe bien sûr d’autres plats pour lesquels la pâte à frire est mélangée ou garnie de légumes et de tranches de porc, comme l’okonomiyaki style Kansaï ou le Monja-yaki (de Tokyo), mais la recette de l’okonomiyaki d’Hiroshima est originale.

D’abord, la pâte est étalée en une crêpe fine sur une grande plaque en fonte, avant d’être recouverte d’une quantité généreuse de légumes tels que du choux, des germes de soja et du poireau, cuisant à l’étouffée l’intérieur. Après avoir recouvert le tout de nouilles chinoises, la « crêpe » est retournée et l’autre face est cuite également. La préparation est finalement garnie de sauce okonomi et saupoudrée de poudre d’algue verte.

Si, dans un restaurant spécialisé, vous prenez place face à une plaque chauffante, vous pourrez peut-être observer le processus de préparation.

Le plat le plus courant est le “soba-niku-tama” dont les ingrédients sont des nouilles chinoises, des tranches de porc et un oeuf, et qui coûte environ 700 yens.

Un autre plat habituel est le “udon-niku-tama” qui est composé de udon (grosses nouilles de blé) à la place des nouilles chinoises et qui peut être garni de fromage, de mochi (pâte de riz glutineux) ou d’huîtres.

La saveur de l’okonomiyaki est rehaussée par un bon choix de sauce. Celle-ci peut être différente selon le restaurant, dont certains produisent leur propre marque. Si la quantité de sauce est insuffisante vous pouvez en rajouter. Ces produits se vendent comme souvenirs dans certains restaurants spécialisés.

Lorsque vous mangez de l’okonomiyaki, vous avez le choix entre la plaque (teppan) ou l’assiette (sara). Dans le premier cas, vous consommez directement le produit depuis la plaque, dans l’autre, dans une assiette.

Vous pouvez aussi choisir votre ustensile de table, baguette ou « spatule ». Cette dernière est un instrument en acier, en forme de cuiller, qui sert à ramasser les morceaux d’okonomiyaki sur la plaque et à les porter à votre bouche. Il faut avoir le tour de main!

On trouve des restaurants servant cette spécialité partout dans la ville. Il existe même des complexes entiers de restaurants spécialisés: l’Okonomi-mura, l’Okonomi Kyowakoku Hiroshima-mura et le Hiroshima Okonomi Monogatari Ekimae Hiroba. Certains endroits servent uniquement ce mets, d’autres proposent des plats d’accompagnement comme du barbecue style coréen, des légumes sautés, des huîtres grillées ou du oden (sorte de pot-au-feu japonais).