あなご飯

あなごの旬は1月中旬と夏。ほどよく脂がのったあなごを背開きにし、中骨、頭などを除いて白焼きした後、醤油・みりん・日本酒を煮詰めた甘辛いタレを照りが出るまで何度も塗りながら焼いてかば焼きにします。あなごの焼き方は、香ばしいものや、ふっくら仕上げたものなどさまざまです。

そして、これをご飯の上に盛り付ければできあがりですが、ご飯も、アナゴでとったダシで炊き込んだり、タレをしみ込ませたり、刻んだアナゴを混ぜ込んだりと、各店や各家庭で工夫がこらされています。