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御好烧(日式煎饼)

说到广岛的知名美食,自然就是“广岛御好烧”。 在加水的小麦面粉中加入蔬菜和猪肉,搅拌后煎制而成的美食还有“关西御好烧”以及“文字烧(东京)”等,但广岛御好烧则是使用广岛仅有的独特制法制作而成。
首先,在一张大铁板上倒上面浆,将其摊成薄薄的圆形进行烤制,再在上面放上大量的卷心菜、豆芽和大葱等蔬菜,然后进行煎蒸。再在上面放上荞麦面煎炒,淋上专用酱汁,再撒上青海苔即告完成。 广岛御好烧使用专用酱汁提味,但每家餐馆的酱汁也不尽相同,有些餐馆还会制作独家酱汁。在有些店可以买到这种酱汁作为土特产。
食用方法则有两种,为可以直接食用铁板上的广岛御好烧的“铁板”式和将烤好的广岛御好烧盛到盘中再吃的“盘”式。坐在铁板前,还可以看到服务人员现场制作的过程。

okonomiyaki

典型广岛御好烧的结构
从上起
・鸡蛋
・荞麦面
・猪五花
・葱
・豆芽
・卷心菜
・用水和成的稀面浆
广岛市内的广岛御好烧店随处可见,还有御好村、御好共和国广岛村以及广岛御好物语站前广场这种汇集了多家店铺的地方。有些店铺只提供广岛御好烧,也有店铺还提供烤肉、炒菜、烤牡蛎以及关东煮等菜品。 放了荞麦面、肉和鸡蛋的普通做法被称为“荞麦肉蛋”,约700日元左右(1张)即可吃到。将荞麦面换成乌冬面的“乌冬肉蛋”也是招牌之一,另外还可以放芝士、糯米糕以及牡蛎。

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