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Okonomiyaki

Comment parler des spécialités d'Hiroshima, sans parler de l'« Hiroshima okonomiyaki ».
Il est fait avec de la farine battue sur laquelle des légumes et de la viande de porc ont été posés et mélangés, et le tout cuit. Mais s'il existe l'« okonomiyaki d'Osaka » et le « monjayaki (à Tokyo) », Hiroshima a sa propre recette unique de l'okonomiyaki.
Sur une grande plaque chauffante, commencez par étaler finement en forme de cercle la pâte de farine battue, ajoutez généreusement des légumes comme du chou kyabetsu, des pousses de soja, de la ciboule japonaise, et cuisez le tout à la vapeur. Sur le dessus, cuisez des nouilles soba, ajoutez la sauce dédiée et saupoudrez d'aonori.
Avec l'Hiroshima okonomiyaki, la sauce dédiée fait ressortir le goût, mais si cette sauce varie d'un magasin à l'autre, vous pouvez trouver des boutiques qui fabriquent la sauce originale. Vous pouvez aussi acheter cette sauce comme souvenir dans des magasins.
Pour le manger, il existe le style « Teppan » où l'Hiroshima okonomiyaki est mangé directement sur la plaque, et le style « Sara » (assiette) où l'Hiroshima okonomiyaki est placé dans l'assiette. Si vous vous asseyez devant la plaque de cuisson, vous pouvez également voir quand il est préparé.

okonomiyaki

Structure d'un Hiroshima okonomiyaki typique
De haut en bas :
- Œuf
- Nouilles soba
- Poitrine de porc
- Ciboule
- Pousses de soja
- Chou kyabetsu
- Pâte de farine finement battue

Il y a des vendeurs d'Hiroshima okonomiyaki dans toute la ville, mais il y a aussi des quartiers où plusieurs magasins sont réunis dans un même endroit, notamment à Hiroshima-okonomi-monogatari-eki-mae-hiroba, okonomi-kyôwakoku-Hiroshima-mura, ou okonomi-mura. Si certains magasins ne proposent que l'Hiroshima okonomiyaki, d'autres proposent également d'autres menus comme du oden, des yakikaki (huîtres grillées), du yakiniku (viande grillée) ou du itame-yasai (légumes sautés).
Pour 700 yen (moins de 6 euros), vous pouvez manger le menu classique qui s'appelle « Soba-niku-tama » et contient des nouilles soba, de la viande et de l'œuf. Il existe aussi une variante de ce menu avec des udon à la place des nouilles soba et qui s'appelle « Udon-niku-tama ». Vous pouvez ajouter du fromage, du mochi ou des huîtres en garniture.

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Les évolutions de l'okonomiyaki

Mihara Modanyaki, a type of okonomiyaki containing chicken giblets.
  • Mihara
Le « Mihara-Modern-yaki » avec des tripes de volaille
Kure Yaki, a type of folded okonomiyaki containing chopped udon noodles.
  • Kure
Le « Kure-yaki » rempli de udon finement tranchés et replié en demi-lune.
納豆と山芋を入れた「ふわふわ納豆焼」
  • Kumano-cho
Le « fuwafuwa-natto-yaki » avec du natto et de l'igname.
酒粕や日本酒を生地に練り込んだ「たけはら焼」
  • Takehara
Le « Takehara-yaki » dont la pâte est faite avec du saké et de la lie de saké.
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