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Assaisonnements

Nous voulons vous présenter les assaisonnements de la région, notamment l'« Okonomi-sauce », la sauce dédiée à l'« okonomiyaki », plat typique de la région d'Hiroshima.

Okonomi-sauce
Okonomi-sauce
  • Hiroshima

L'« Hiroshima okonomiyaki » est le plat régional typique de la région d'Hiroshima, et la sauce qui l'accompagne s'appelle « Okonomi-sauce ». Tomate, oignon, pomme, et épices sont autant de légumes et de fruits qui entrent dans sa composition, ce qui la rend très riche, douce et épaisse. En plus de sa version normale, il existe des variantes pour yakisoba, ou d'autres aux épices explosives.

Sauce soja sucrée
Sauce soja sucrée
  • Yanai

C'est une sauce soja riche dans sa couleur comme dans ses ingrédients. Fabriquée à partir de sauce soja refermentée, sa recette consiste à prendre de la sauce soja qui vient d'être faite, et d'y ajouter à nouveau du malt. Sa fabrication demande donc deux fois plus de temps et d'ingrédients que la version normale.

Assaisonnement (sauce soja, sauce, vinaigre)
  • Mihara

Sauce soja Jitsuhiro : Existante en version sombre, claire, ou Tamari, il existe également une version bouillon « umami » qui combine le konbu de Rausu et la célèbre eau de Hongo.

L'okonomi-sauce Tengu

La sauce « Tengu » vendue par Chukanjozo de la ville de Mihara est une sauce un peu relevée, mais qui reste douce et riche, et qui est très appréciée par la population de la région.

Vinaigre Otafuku

Le vinaigre « shokusu » vendu par Otafuku de la ville de Mihara est longuement fermenté en utilisant la fameuse eau qui jaillit près de la région de Saijo, célèbre pour ses alcools.

Colature Setouchi
Colature Setouchi
  • Hirao-cho

C'est une sauce de poisson longuement vieillie et fermentée faite à base de beaux anchois japonais frais pris dans la mer intérieure de Seto qui ont été préparés dans le sel et la lie de saké. Sans avoir l'odeur distinctive des sauces de poisson, elle garde l'arôme et la saveur riche des anchois japonais.

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