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조미료

히로시마를 대표하는 음식인 '오코노미야키'의 전용 소스인 '오코노미 소스'와 본고장 조미료를 소개합니다.

오코노미 소스
오코노미 소스
  • 히로시마시

히로시마를 대표하는 음식 중 하나가 '히로시마 오코노미야키'인데, 그 전용 소스가 바로 '오코노미 소스'입니다. 토마토, 양파, 사과, 향신료 등 여러 종류의 채소와 과일을 사용하여 아주 진하고 달콤하면서 약간 걸쭉한 것이 특징입니다. 일반적인 오코노미 소스 외에 아주 매운 맛이나 야키소바용 소스 등 종류도 다양합니다.

간로쇼유(간장)
간로쇼유(간장)
  • 야나이시

색상도 성분도 진한 간장입니다. 사이시코미쇼유라는 제법으로 만드는데, 일단 완성된 생간장에 다시 누룩을 넣어 빚기 때문에 일반 간장에 비해 두 배 이상의 재료와 시간을 들여 만들어집니다.

조미료(간장, 소스, 식초)
  • 미하라시

지쓰히로 간장: 고이쿠치(濃口-진한 맛)・우스쿠치(淡口-연한 맛)・다마리 외에도 혼고의 명수를 사용한 육수에 라우스다시마를 통째로 병에 넣은, 다시 간장 '우마미' 등이 있습니다.

오코노미 소스 덴구 소스

미하라시의 나카마 양조가 판매하는 '덴구 소스'는 약간 매우면서도 진하고 깊은 맛과 단맛이 나는 소스로 지역 주민에게도 사랑받고 있는 소스입니다.

오타후쿠스(식초)

미하라시의 오타후쿠 양조가 판매하는 '식초'는 술로 유명한 사이조에 가까운 이곳에서 솟아나는 명수를 사용하여 천천히 발효시켜 만들고 있습니다.

세토우치 콜라투라(액젓)
세토우치 콜라투라(액젓)
  • 히라오초

세토나이카이에서 어획한 신선하고 질 좋은 멸치를 술지게미 · 소금만으로 담가 천천히 발효 숙성시킨 생선장(액젓)입니다. 생선장 특유의 냄새가 없고, 멸치의 구수한 향과 감칠맛이 있습니다.

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