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御好燒

說到廣島的知名料理,就讓人想到「廣島式御好燒」。
將麵粉加水後放上蔬菜與豬肉攪拌煎熱的料理,其他還有「大阪式御好燒」與「文字燒(東京)」等種類,而廣島式御好燒是以獨特的作法製作。
首先,在大型鐵板上將麵糊抹出一個圓形薄餅皮,再加上大量的高麗菜、豆芽菜、蔥等蔬菜後煎熟。接著再放上蕎麥麵,塗上專用醬料,最後再灑上青海苔即可完成。
廣島式御好燒使用專用醬料能提升美味,不過醬料也因店而異,有些店家會自行製作醬料。也有店家會販售醬料,讓客人可以買回去當作伴手禮。
食用方式分為直接在鐵板上食用的「鐵板派」與鏟到盤子上再食用的「盤子派」。如果坐在鐵板前面的座位,也能當場看到師傅製作的過程。

okonomiyaki

典型的廣島式御好燒的結構
從最上面開始
・蛋
・蕎麥面
・豬五花肉
・蔥
・豆芽菜
・高麗菜
・用麵粉拌勻的麵糊

廣島市內到處都有廣島式御好燒的店,也有像是御好村、御好共和國廣島村、廣島御好物語站前廣場這類在同一個區域內開了好幾間店的地方。除了只賣廣島式御好燒的店,也有另外提供烤肉、炒蔬菜、烤牡蠣、關東煮等副餐菜單的店家。
一般的菜單將蕎麥麵、肉、蛋稱作「蕎麥麵肉蛋」,約花費700圓左右(1片)即可享用。換掉蕎麥麵改放烏龍麵的「烏龍麵肉蛋」也是基本菜單之一,其他還可加上起司、麻糬、牡蠣等食材。

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